Angela, was zeigen denn diese Studien, diese wenigen, die es gibt? Also die erste und bekannteste Interventionsstudie zu hochverarbeiteten Lebensmitteln, die kam 2019 raus. Noch gar nicht so lange her, sieben Jahre. Der amerikanische Physiologe Kevin Hall führte sie am NIH durch. Das ist die Forschungsbehörde des Gesundheitsministeriums der USA. Sein Experiment sah so aus, dass 20 Erwachsene zwei Wochen lang abgeschottet in einer klinischen Forschungsstation lebten. Es wurde quasi alles überwacht, jeder Schritt, jede verbrannte und jede aufgenommene Kalorie. In einer Phase bekamen die Leute hochverarbeitete Lebensmittel also sowas wie zuckerhaltige Fr Muffins und Dosen Ravioli Och Dosen Ravioli k du mich mitjagen Okay Entschuldige weiter In der anderen Phase gab es selbstzubereitete und unverarbeitete Lebensmittel also frisches Obst, Bulgur und Salat mit gegrilltem Hähnchen zum Beispiel. Und das Entscheidende dabei war, die Kalorien waren identisch und auch das Verhältnis von Kohlenhydraten, Fett und Protein und die Menge an Zucker, Salz und Ballaststoffen waren gleich. In beiden Phasen. Genau, in den beiden Phasen. Und die Teilnehmenden durften in jeder Phase so viel essen, wie sie wollten. Oh. Und trotzdem passierte etwas Überraschendes. Während der Phase mit hochverarbeiteten Lebensmitteln aßen die Teilnehmenden täglich rund 500 Kilokalorien mehr. What? 500 Kalorien? Das ist ja so viel wie, warte mal, eine Tafel Schokolade, glaube ich, oder auch halt eine ganze Hauptmahlzeit. Das schlug dann doch auch aufs Gewicht, oder? Ja. In der Phase mit den hochverarbeiteten Lebensmitteln legten die Probanden innerhalb von zwei Wochen knapp ein Kilo Gewicht zu. Wundert einen nicht. Und während der Phase mit den weniger verarbeiteten Lebensmitteln verloren sie das Kilo wieder. Mittlerweile gibt es ein paar andere Interventionsstudien mit ähnlichen Ergebnissen.

Also viele Kalorien pro Gewichtseinheit. Das kennen wir vielleicht alle. Eine Tüte Chips oder eine halbe Tafel Schokolade ist schnell gegessen, obwohl sie so viele Kalorien liefert wie eine komplette Mahlzeit. Und satt ist man dann trotzdem nicht unbedingt. Und obwohl man weiß, dass man die Packung nicht leer essen sollte, kann man manchmal einfach nicht aufhören. Also, dass die Produkte diesen Effekt haben, ist jetzt kein Zufall. Da kommen schon die Praktiken der Lebensmittelindustrie ins Spiel. Die versucht logischerweise, die Eigenschaften ihrer Produkte so zu optimieren, dass sie am Ende für die Verbraucher besonders attraktiv sind. Also zum Beispiel schon der Geruch beim Öffnen der Packung wird optimiert oder der knackige Biss oder wie zart was auf der Zunge schmilzt. Da sind wir dann schon ein bisschen bei Montero und seinem Angang an das Ganze. Und viele sind auch extra so kreiert, dass sie hyperschmackhaft sind. Also dabei spielen bestimmte Kombinationen von Fett, Zucker und Salz eine Rolle, die Belohnungssignale im Gehirn aktivieren und das Tätigungsgefühl umgehen. Spannende Frage w dann ja was passiert denn wenn man den Teilnehmenden nicht freistellt so viel zu essen wie sie wollen Also die Kalorienmenge in beiden Phasen begrenzt Ja so eine Interventionsstudie hat es auch gegeben von der Novo Nordisk Foundation an der Uni Kopenhagen Das ist eine große dänische Stiftung für Forschung, die am Pharmaunternehmen Novo Nordisk beteiligt ist. Und die hat die Herz-Kreislauf- und Stoffwechselgesundheit und Parameter der Fruchtbarkeit bei 43 Männern untersucht. Und pass mal auf, da kam in Sachen Körpergewicht etwas noch Verblüffenderes raus. Die Forschenden gaben eine feste Kalorienmenge vor. Und trotzdem legten die Teilnehmenden in 3 Wochen mit der hochverarbeiteten Ernährung im Vergleich zur weniger verarbeiteten Ernährung Gewicht zu. Das finde ich jetzt schwer zu verstehen. Dicker werden, also Gewicht zulegen, ohne mehr Kalorien zu essen. Wie geht das denn? Ja, das ist die Frage. Und darüber lässt sich spekulieren. Vielleicht ist es ein Effekt des Ballaststoffgehalts. Denn der war in der hochverarbeiteten Ernährung nur ein Viertel von dem in der anderen Ernährung. Und mehr Ballaststoffe helfen nicht zuzunehmen, weil sie gut sättigen? Ja, aber das sollte hier nicht ausschlaggebend sein, weil die Teilnehmenden ja nicht nach ihrem Hunger essen durften, sondern nach den Vorgaben essen sollten.