Abnehmen Durch Ernährung: Die Haferflocken-Verschwörung

Darüber hinaus wirkt aber auch der Hafer selbst auf den Blutzuckerspiegel. Das Geheimnis dafür liegt in einer besonderen Sorte löslicher Ballaststoffe, von der kein anderes Getreide mehr enthält als Hafer: die Beta-Glucane. Diese Fasern aus langkettigen Mehrfachzuckern formen im Magen ein gelartiges Netz, welches die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamt.

Außerdem hemmen Beta-Glucane die Aufnahme von Cholesterin ins Blut. So können sie einen erhöhten Cholesterinspiegel senken (American Journal of Clinical Nutrition: Whitehead et al., 2014). Um diesen Effekt zu erzielen, empfiehlt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) mindestens drei Gramm Beta-Glucane pro Tag

Für die Allgemeinbevölkerung gilt auch für Nickel ein Richtwert. Den Wissenschaftlern der Efsa zufolge sei es tolerierbar, pro Tag 13 Mikrogramm Nickel pro Kilogramm Körpergewicht aufzunehmen. Kleine Kinder reißen diese Grenze allerdings oft, warnen die europäischen Lebensmittelwächter. Kleinkinder sollte man also vielleicht nicht zu häufig mit Haferbrei und Haferkeksen füttern. Was in diesem Zusammenhang kaum beruhigt: Kakaopulver enthält noch viel mehr Nickel als Hafer. Für Eltern gut zu wissen – aber auch kein Grund, Kakao oder Haferflocken komplett zu streichen.

Wir halten also fest: So ein Körnerfrühstück ist nahrhaft, hält den Blutzuckerspiegel gechillt, ist gut fürs Herz und macht lange satt. Haferflocken können mit bestimmten Pilzen und Nickel belastet sein, was nicht schön ist, aber kein Argument, jeden Tag etwa nur Eier und Schinkenspeck zu frühstücken. Auch die können mit Umweltgiften belastet sein.