Abhängigkeit Von Zucker: Sind Wir Alle Abhängig? | DIE ZEIT
Tom Kattwinkel
Zucker macht unser Gehirn süchtig, weil er Lust und Belohnung auslöst. Die Zuckerindustrie verharmloste lange die Risiken von Zucker für die Gesundheit. Trotzdem müssen wir Zucker nicht komplett meiden, sondern bewusster damit umgehen.
21 Sep 2026
Will man die verzwickte Beziehung zwischen Zucker und Fett besser verstehen, muss man wissen: Wenn Glukose, also Traubenzucker, aus der Nahrung durch unsere Blutbahn rauscht, schüttet die Bauchspeicheldrüse Insulin aus. Das stoppt den Abbau von Fett und schleust den Zucker in die Zellen unseres Körpers. Der Blutzuckerspiegel sinkt, und die Zellen werden mit Energie beliefert.
Studien zeigen: Wer täglich Softdrinks zu sich nimmt, hat nach ein paar Wochen mehr Leberfett und erhöhte Blutfettwerte. Das liegt aber nicht nur daran, dass die Leber den Zucker umwandelt, sondern auch daran, dass Zucker beeinflusst, wie viel wir essen.
Komplexere Kohlenhydrate, etwa Mehl oder Stärke, bestehen aus langen Zuckerketten, die der Körper erst in einzelne Bausteine aufspalten muss. Im Darm produzieren winzige Zellen Sättigungshormone, die dem Gehirn signalisieren: Wir haben genug! Je weiter entfernt vom Magen, desto mehr Zellen finden sich im Darm, die ein besonders starkes Sättigungssignal senden. Weil aber Zucker und Kohlenhydrate aus Chips und Toast dem Darm kaum Arbeit machen, nimmt er sie schon im ersten Teil des Dünndarms auf, gleich hinter dem Magen. Die Folge: Die Sättigung ist gering – wir essen weiter. Das Gegenteil ist bei Vollkornbrot der Fall. Da sind die Zuckerbausteine zusätzlich in Ballaststoffen und Eiweißen verpackt, aus denen sie erst gelöst werden müssen, bevor der Zucker aufgenommen werden kann. Die Nahrung bleibt also besonders lange im Darm, es werden viele Sättigungshormone ausgeschüttet.